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Gazpacho se le llama hoy día a cantidad
de sopas frías con más o menos ingredientes y que, en
otros lugares, son conocidos por gazpacho.
El Gazpacho andaluz tiene unos
ingredientes invariables, que luego, cada cual los
incrementa en mayor o menor cantidad según sus gustos.
Mi madre, que era una excelente
cocinera, nos obligaba a servirle de pinche en la
cocina, pero sus cantidades se regían, no por gramos
como es lo habitual en cualquier receta, sino por sus
términos personales: vaso, vasito, cucharita, puño,
pizca, pizquita etc.
Yo adopté esas medidas y no me ha ido
nada mal.
Ingredientes:
1 kilo de tomates
1 pepino
1 pimiento o dos si son pequeños (de los
llamados de freír)
1 bollo, viena o similar
2 dientes de ajos
Una cucharada raída de sal
1 vaso (de agua) de aceite de oliva
Tres cucharadas de vinagre
El pan se pone en remojo para que se
ablande, mientras preparamos el resto.
Se ponen todos los ingredientes en un
vaso de batidota.
Los tomates, si se pelan, mejor.
A todo esto se le añade el pan que habrá
embebido el agua y estará completamente blando.
Se mezcla todo muy bien y si gusta no
encontrarse trocitos pequeños de nada, se pasa por un
colador o chino. Al final y para que pase toda la
sustancia, se le puede agregar un poquitín de agua.
Se sirve muy frío y se puede acompañar
con una guarnición que, cada cual se servirá a gusto en
su cuenco.
Guarnición:
Pepino, pan, huevo cocido, jamón,
cebolla, etc. Esto es opcional. Todo picadito en
cuadritos pequeños y separados cada ingrediente en
platitos pequeños.
Constituye un alimento muy completo,
tengan en cuenta los valores nutritivos de sus
componentes.
Que lo disfruten.
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